A L'ASSIETTE

A L'ASSIETTE près de chez vous

Véritable havre de paix, la brasserie à l'assiette vous attend du lundi au samedi. Située à l'entrée de la zone ouest de Brive-la-Gaillarde, à 3 minutes de la sortie autoroutière n°51. A l'assiette, c'est l'alchimie d'une cuisine gourmande et authentique et d'un service efficace et bienveillant. Vous y dégusterez ris de veau, andouillettes sauce moutarde, foie gras mi-cuit, le traditionnel Hamburger, foie de veau, profiteroles au chocolat, crème brulée, tarte tatin, etc.

Horaires

du lundi au samedi de 12h à14h30 et
du jeudi au samedi de 19h a 21h30
  • Menu / Carte

  • Nos plats
    1 article

Menu / Carte

Nos plats




Menu / Carte



(Du Lundi au Vendredi)

 Menu à 16,00€

Entrée + Plat

Œuf Bio Mimosa, condiments acidulés
Ou
Velouté du moment

Plat du jour (voir ardoise)

Plat + Dessert

Plat du jour (voir ardoise)

Pâtisserie du jour
Ou
Faisselle, coulis de rhubarbe

 





LA carte


PARCE QU'IL FAUT BIEN DÉMARRER

 

Velouté du moment

8,00€

Foie gras de Canard mi cuit, confit d’oignons

18,00€

Saumon fumé, palets de pommes de terre tiède, beurre blanc

14,00€

Escargots de Bourgogne et poireaux en matelote

12,00€

Sélection de charcuteries

10,00€

LES SALADES

 

Salade César, filet de poulet frit, croutons, Grana Padano, œuf dur

15,00€

Salade Périgourdine, gésiers, magret fumé, foie gras, noix

20,00€

Salade verte, Saint Jacques rôties, copeaux de foie gras

25,00€

 

DE LA MÂCHE, DES MIJOTES, DES GRILLADES

 

Epaule d’agneau confite, mogettes et carottes infusées aux épices

20,00€

Poitrine de cochon, wok de légumes, laque aigre douce

18,00€

Noix d’entrecôte, sauce au poivre, frites, salade

23,00€

Burger de l’Assiette, bœuf, oignons, cantal, sauce cocktail, frites

15,00€

Andouillette AAAAA, sauce moutarde à l’ancienne, frites

18,00€

Confit de Canard, frites, salade

20,00€

Ris de veau aux morilles, trofie à la crème

30,00€

Marée de poisson et crustacés, wok de légumes, sauce crevettes

Garniture en supplément (frites, pates, légumes)

3,00€

 

FROMAGE

 

Le Rocamadour chaud ou froid

5,00€

Assortiment de fromages de notre région

8,00€

 

PARCE QUE, C'EST LA FIN DE FAIM !

 

Pâtisserie du jour

6,00€

Crème brûlée

6,00€

Tarte Tatin, crème à l’Armagnac

9,00€

Tiramisu traditionnel

8,00€

Carpaccio d’ananas, douceur glacée passion

8,00€

Crumble pommes

8,00€

Pruneaux au vin rouge & épices

7,00€

Café gourmand

7,00€

Généreuse profiterole

9,00€

MENU BY MARTIN

Pour les plus jeunes, 12 ans

10,50€

Nuggets de volaille ou de cabillaud, steak haché
Frites, pates, légumes,

Glace, 2 boules

Cassis, vanille citron, framboise, mangue, fraise, ananas, choco, café, pistache, menthe choco, coco, rhum raisin, fruits passion et caramel

Sirop ou CapriSun

 

Nos plats

La lotte

La Lotte : Un Délice de la Mer et Comment la Cuisiner

La lotte, aussi connue sous le nom de baudroie, est un poisson marin apprécié pour sa chair ferme et délicate. Bien que son apparence soit peu séduisante, avec une tête massive et une peau rugueuse, la lotte cache une chair exquise souvent comparée à celle de la langouste. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce poisson fascinant et des astuces pour le cuisiner à la perfection.
 
Qu'est-ce que la Lotte ?

La lotte (Lophius piscatorius) est un poisson de fond qui vit dans les eaux froides et tempérées de l'Atlantique Nord-Est, de la mer Méditerranée et parfois dans la mer Noire. Elle est reconnaissable à sa tête large et plate, garnie de nombreux appendices et sa grande bouche armée de dents acérées. La majeure partie de la lotte est composée de sa queue, la seule partie généralement consommée, car la tête est souvent utilisée pour préparer des bouillons.
 
Valeurs Nutritionnelles

La chair de la lotte est faible en matières grasses et riche en protéines, ce qui en fait un choix sain et nutritif. Elle est également une bonne source de vitamines B, de phosphore et de sélénium, contribuant à une alimentation équilibrée.
 
Préparation de la Lotte

Nettoyage et Parage
 
La lotte est souvent vendue déjà préparée, sans la peau et sans la tête. Si vous achetez une queue de lotte entière, il est important de bien retirer la membrane grisâtre qui recouvre la chair.

Découpe
 
La chair ferme de la lotte se prête bien à différentes découpes : en médaillons, en filets ou en morceaux pour les brochettes.
Recettes de Lotte

Voici quelques façons délicieuses de cuisiner la lotte :
 
Lotte à l'Armoricaine
 
Ingrédients : 600 g de lotte, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 tomates, 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 verre de cognac, huile d'olive, sel, poivre, piment de Cayenne.

Préparation :

Faites revenir les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates pelées et concassées, le concentré de tomate, le vin blanc et laissez mijoter.
Coupez la lotte en morceaux et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Flambez au cognac, puis ajoutez la sauce tomate.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne.
Laissez mijoter 20 minutes avant de servir.

Lotte au Curry
 
Ingrédients : 600 g de lotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 400 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de pâte de curry, huile d'olive, coriandre fraîche, sel, poivre.

Préparation :
Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron coupés en dés dans l'huile d'olive.
Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.
Versez le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes.
Coupez la lotte en morceaux et ajoutez-les à la sauce.
Laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite.
Servez avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche.

Brochettes de Lotte
 
Ingrédients : 600 g de lotte, 2 citrons, 2 gousses d'ail, huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre.

Préparation :
Coupez la lotte en cubes et préparez une marinade avec le jus des citrons, l'ail haché, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Faites mariner les cubes de lotte pendant au moins 30 minutes.
Enfilez les cubes de lotte sur des brochettes.
Faites griller sur un barbecue ou sous le gril du four jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite et légèrement dorée.

Conseils pour Réussir la Cuisson de la Lotte

Ne pas surcuire : La lotte doit être cuite juste à point. Une cuisson excessive rend la chair caoutchouteuse.
Utiliser des marinades : Les marinades aident à infuser des saveurs tout en maintenant la tendreté de la chair.
Saisir à feu vif : Pour des plats comme les brochettes ou la lotte à l'armoricaine, saisir la lotte à feu vif permet de caraméliser l'extérieur tout en gardant une chair moelleuse.


La lotte est un poisson d'exception qui mérite d'être découvert et apprécié. Sa chair ferme et délicieuse se prête à une multitude de préparations, de la cuisine classique à des recettes plus exotiques. En suivant ces conseils et recettes, vous pourrez savourer ce trésor de la mer dans toute sa splendeur. Bon appétit !


Annonces et bons plans

En ce moment, les commerçants et artisans vous annoncent :


Brive

A L'ASSIETTE

La lotte

Panier

Aucun produit dans le panier

A L'ASSIETTE

BRIVE-LA-GAILLARDE



1 Article dans notre blog :