LE CHOCOLATE
À la rencontre des saveurs et de l'instant présent
Unique en Corrèze, nous proposons les grandes familles
des Thés MARIAGE FRÈRES.
Nos chocolats et confiseries sont de fabrication artisanale,
100% cacao, vanille naturelle, sans conservateur, sans colorant,
sans lécithine de soja et sans huile de palme.
Plus de fruits ajoutés pour moins de sucre apporte l'excellence
et la finesse du goût à nos chocolats.
Nos Pâtes de fruits, Calissons, Coussins de Lyon et
autres sont aussi de fabrication artisanale.
Notre salon vous accueille chaque jour pour le déjeuner (sur réservation de préférence).
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Cet annonceur, ailleurs sur le web :
Horaires
Du mardi au samedi de 9h30 à 19h00Ouvert le dimanche de 13h30 à 19h00 !
- Notre vision & nos valeurs
- Nos PRODUITS phares
- Nos produits
Notre vision & nos valeurs
Le Salon de thés et d’accessoires de thés à Brive-la-Gaillarde (19).
Nous sommes situés à l’entrée de la rue de la république, au n°3, juste à côté du "Singe en Hiver" et en face du restaurant "Chez Paulo".
Dans notre boutique, vous découvrirez une gamme de plus de 120 Thés, Rooibos & Tisanes ainsi que son Chocolat à l'ancienne et ses cafés arabicas dans une ambiance cosy et intimiste hors du temps.
Nos gourmandises éveillent les papilles et nos confiseries ne sont jamais éloignées de vos tentations.
Le Salon Le Chocolaté se veut un lieu ouvert à tous, amateurs ou experts.
De notre service restauration du déjeuner à nos pâtisseries, tout est fait maison, à partir d'ingrédients majoritairement originaires des producteurs locaux.
Dans notre salon, vous faire prendre le temps de regarder, de sentir, de vous conseiller sur les différentes variétés et particularités de nos thés et infusions (avant de faire votre choix) est notre mission.
Nous vous remercions de venir savourer sur place (ou bien déguster chez vous). Nous pouvons vous proposer de nombreux accessoires en art du Thé & autres curiosités, sélectionnés avec le plus grand soin. Trouvez des ustensiles indispensables à la préparation et à la conservation de votre thé : théières, filtres ou boîte à thé, tasses, cuillères à thé, etc... tant pratiques qu'esthétiques.
Si vous souhaitez faire plaisir à vos amis, aux membres de votre famille, à un collègue de travail, Le Chocolaté vous propose une jolie gamme d'idées de cadeaux originaux pour tous les budgets.
Nos PRODUITS phares
Nos thés MARIAGE FRÈRES
Les Pralines de Lyon
L'une des traditions les plus réputées de Lyon est sans doute la gastronomie, la véritable Praline en fait partie.
Réaliser cette spécialité emblématique de la ville, de manière artisanale et authentique, depuis la torréfaction des meilleures amandes sélectionnées, jusqu'au nappage d'une fine couche de sucre confectionnée dans un chaudron de cuivre.
Le sirop de sucre très concentré assure un enrobage lisse et rocailleux d'un rose brillant, spécifique à la praline qualité confiseur.
Les Coussins de Lyon
Spécialité unique en son genre, laissez-vous tenter par ce bijou de chocolat serti d’une fine couche de pâte d’amande.
Les Coussins de Lyon sont des petites bouchées fines à la pâte d’amande candi de couleur verte et fourrées d’une ganache de chocolat au parfum de curaçao, liqueur bleue conçue à partir de la macération d'écorce d'orange.
Cette originalité est devenue la première spécialité de confiserie française à base de ganache au chocolat.
Il s’agit d’une spécialité artisanale créée il y a plus de 50 ans et qui est l’ambassadeur en France des spécialités lyonnaises.
Les véritables Fruits Confits
Les Fruits Confits sont consommés directement comme une sucrerie, mais aussi utilisés en pâtisserie, comme ingrédient ou comme décoration des gâteaux.
On les retrouve dans de nombreuses pâtisseries : galettes des rois, brioches, cakes anglais, Galapian, Aptésien, Amarena, la tarte du Luberon, etc.
Ils sont au cœur de spécialités trempées de chocolat noir comme les orangettes, citronnettes, gingembrettes, etc.
Comment sont fabriqués les fruits confits ?
Le confisage consiste à tremper et à chauffer des fruits dans des bains d'eau sucré, de plus en plus concentrés en sucre. La concentration en sucre tout comme la température des bains doivent être très précises, une erreur pouvant donner des fruits confits cristallisés ou caramélisé. Un bon confisage ne doit pas abîmer la structure du fruit, ou encore son goût.
Le sucre remplace l'eau du fruit par osmose, procédé qui consiste à transférer l'eau d'une solution diluée (hypotonique) vers une solution concentrée (hypertonique).
Après environ une vingtaine d'heures d'immersion, l'équilibre entre la concentration en sucre du fruit et du sirop devient optimal. Le maître confiseur augmente donc la concentration en sucre des bains, toutes les 24h, ainsi que la température de cuisson, afin de fluidifier les sirops devenus plus visqueux, pour qu'ils puissent permettre le passage des sucres dans les fruits.
Les Calissons d'Aix
Le Calisson d'Aix est la confiserie traditionnelle spécialisée d'Aix-en-Provence par excellence.
Depuis des générations le calisson est fabriqué à partir de pâte de melon de Cavaillon confit et d'amandes de provence broyées et couvert d'une fine couche de glaçage royal.
Nos calissons sont dotés d'un goût unique et mémorable.